Aca les dejo una propuesta rapida y facil para que puedan preparar y disfrutar junto a sus seres queridos...
Ingredientes:
12 espárragos
3 limones
25gr de miel
1 pomelo rosado
1 manzana verde
1 yogurt natural
1 vaina de vainilla
1 cebolla de verdeo
4 ramitas de menta
Aceite de oliva
Flor de sal
Progresión:
Vinagreta de limón
- Reunir en una cacerola el jugo de dos limones, la miel y la vaina de vainilla raspada.
- Reducir el conjunto de dos tercios.
- Enfriar rápidamente y montar con el aceite de oliva como si fuera una vinagreta.
Salsa de yogurt con cítricos
- Recuperar la cáscara de un limón, del pomelo y picarlas muy finamente.
- En un bowl, mezclar el yogurt con las cascaritas de cítricos, diluir con un poco de jugo de limón y aderezar con sal.
Cocción de los espárragos
- Pelar los espárragos. Eliminar toda la parte dura. Cocinar en un agua hirviendo salada, durante un minuto. Los espárragos deben quedar bien crocantes. Enfriar rápidamente en un recipiente con agua y hielo.
Elementos de decoración
- Preparar algunas pequeñas hojas de menta.
- Cortar en finas láminas la cebolla de verdeo.
- Reservar algunos cascaritas de pomelo cortados en juliana.
- Preparar lonjas de espárragos crudos que cortaremos con la ayuda de una mandolina o una maquina de cortar fiambre.
- Cortar la manzana verde en finas rodajas, volviendo a cortar estas en forma triangular.
- Recuperar los gajos del pomelo y cortarlos en cubos sin dejar nada de la parte blanca de la piel.
Emplatado
- Disponer en el centro de un plato, una cuchara sopera de salsa de yogurt y colocar sobre esta los espárragos cortados en dos transversalmente formando volumen, intercalando las lonjas de espárragos crudos.
- Agregar los triángulos de manzana, las hojas de menta, la cebolla de verdeo, la piel y los trozos de pomelo.
- Agregar un cordón de vinagreta de miel y vainilla.
Ensalada de espárragos, salsa de yogurt con cítricos y pomelo rosado By Mauro Colagreco
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