Recetas de Cocina. Hoy: Tiramisú: cremoso e irresistible

Te enseño el paso a paso este clásico italiano, con fotos y todos los tips para que lo disfrutés a cucharadas con tu familia y amigos.

Este postre me ha encantado siempre. Existen muchas recetas para parepararlo, pero de todas las que he investigado...¡Esta versión es la más rica! En esta nota la comparto con vos, para que disfrutes cocinando y mimes a tu familia y amigos.

Seguí mi consejo, imprimíla, preparála y...¡A recibir aplausos!

Para 8 porciones

-3 claras y 3 yemas
-100 g de azúcar
-600 g de queso mascarpone
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-50 cc de oporto
-150 cc de café fuerte
-½ vaso de coñac o licor de café
-3 cucharadas de cacao amargo en polvo
-2 docenas de vainillas

Para comenzar con nuestra receta se baten con la batidora eléctrica las yemas con el azúcar “a blanco” ( osea, hasta que tomen un color claro y se pongan más espesitas).
Una vez listo, se le añade el oporto, la escencia de vainilla y el queso mascarpone y se bate un poco más hasta integrar todo.
Aparte, se baten las claras a nieve y se incorporan a la preparación en forma envolvente y en dos veces (para que no se bajen).

En una fuentecita se mezclan el café y el coñac. Se sumergen de a una las vainillas en esa mezcla. ¡Ojo! Tiene que ser un chapuzón rápido, nada de baño de inmersión porque se te van a desarmar todas!!! A medida que las vas mojando, se van acomodando en una fuente una al lado de otra hasta cubrir toda la base.

Se cubren las vainillas con una capa de crema de mascarpone, se alisa con la espátula y se pone una capa más de vainillas remojadas.

Se cubre con toda la crema restante y se alisa bien. Se enfría en la heladera por dos horas y, antes de servirlo, se espolvorea con cacao amargo con la ayuda de un colador. Mmmm…¡Yo también quiero un poco!

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-Animáte a presentar el postre en vasitos o copas individuales. Queda espectacular!!! Y además, es super práctico para servir.
Lo podés armar intercalando capas de vainilla remojadas (las vas a tener que romper un poco) y capas de crema, y ponerle el cacao amargo antes de servir. Eso sí, es muy importante ser prolijo porque acordate que la comida… Primero entra por los ojos!!!

-Para que el tiramisú quede más cremoso es ideal hacerlo de un día para otro para que se enfríe bien y se concentren todos los sabores.

-El queso mascarpone se puede comprar en la quesería del mercado central o en The Market.

-¿No conseguiste mascarpone? Usá Finlandia o el queso menos ácido que encuentres, no es lo mismo, pero queda rico también!

Recetas de Cocina. Hoy: Brownies ¡Como me gustan a mi!

Si tenés debilidad por el chocolate, no dudes en preparar esta receta. Es fácil, rápida y salen buenísimos.

-150 gr. de chocolate para taza (del mejorcito que encuentres...)
-100 gr. de manteca 
-2 huevos
-½ taza de nueces
-casi media taza de harina
-casi una taza de azúcar



En primer lugar, se colocan los huevos y el azúcar en un bol. Se baten ligeramente con una cuchara de madera incorporando aire hasta que la superficie se llene de burbujitas, y se reserva.

Se corta la manteca en fetas y se distribuyen en una sartén como formando un tapizado. Sobre ésta se pone el chocolate cortado en trocitos pequeños y se lleva a fuego bajo hasta que la manteca se funda por completo.

En ese momento, se apaga el fuego, se deja reposar la preparación durante tres minutos y se remueve con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que se termine de derretir todo.

Esta es una forma muy segura de derretir el chocolate para que no se queme. Lo importante es apagar el fuego apenas se derrite la manteca y no dejar que hierva.

Se añade el chocolate fundido con la manteca a la mezcla de los huevos y se bate nuevamente con la cuchara de madera incorporando aire, luego se agregan las nueces partidas con la mano y se repite la operación del batido (¡a sacar músculo!).

Por último, se agrega la harina, se bate nuevamente incorporando aire y se vuelca la mezcla en un molde cuadrado o rectangular (no muy grande para que no te salgan chatitos.

Se lleva la preparación a horno moderado (180º si tu horno es pro), precalentado por 15 minutos. Se cocina el brownie durante aproximadamente 15 minutos, hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.

Se deja enfriar por completo y se corta en cuadraditos y se sirve acompañado de lo que más te guste.

-Te cuento que el secretito de batir con la cuchara de madera cada vez que añadís un ingrediente, es para que se forme esa cascarita característica de los brownies y... ¡Tan rica!
-Si querés que te resulte más fácil desmoldar los brownies, forrá la placa donde vas a cocinarlos con papel manteca o de aluminio enmantecado.
-Estos brownies podés servirlos a la hora del té, como postre acompañados de helado o como base de una torta (por ejemplo base de brownie, dulce de leche y merengue...).
-Una vez que los brownies se enfríen, lleválos a la heladera una hora y recien ahí cortálos, de este modo vas a obtener cuadraditos más prefectos.

Recetas de Cocina. Hoy: Pancitos con semillas: ¡Caseros y saludables!

¿Te interesa comer más sano? Acá tenés la excusa ideal para amasar y para disfrutar en tu casa de ese irreemplazable aroma a pancito recién horneado..

-500 g de harina

-150 cc de agua

-20 g de manteca pomada

-200 g de queso crema

-20 g de levadura fresca

-15 g de sal (1/2 puñado)

-1 taza de mix de semillas (sésamo, lino, girasol, etc)

-1  1/2 cucharadita de azúcar

-25 g de miel

Para preparar nuestro pan, vamos a comenzar haciendo una esponja. Para esto, se colocan en una compoterita la levadura desmenuzada con los dedos, una cucharada bien colmada de harina, el azúcar y 100 cc de agua.

Se tapa con papel film y se deja en un lugar calentito de la cocina hasta que se infle... ¡Cómo si fuera una esponja! El tiempo para que se forme esta esponjita es de aproximadamente 15 minutos.

Una vez lista la esponja, se coloca la harina en la mesada y se forma un volcán. Lo ideal es ayudarte con una compotera para formar el huequito del medio.

Dentro del volcán, se ubican el queso crema, miel, sal y manteca pomada.

Sobre ellos se coloca la esponja (ayudándote con una espátula para que no te quede nada en la compoterita) y el agua restante.

Para que el pan resulte suave y liviano, uno de los secretos es lograr una buena masa. Para esto, se amasa en tres pasos:

1º Se amasa mezclando todo bien para que se unan todos los ingredientes.
2º Se amasa rompiendo bien la masa para que todos los ingredientes secos, absorban a los ingredientes húmedos, hasta que la masa se vea lisa y homogénea.
3º Se amasa sin romper para que la masa se vuelva elástica y pueda contener el gas del leudado sin romperse (¡Como si fuese un globo!).

Se forman tres bollitos de masa, se tapan con un repasador y se dejan descansar hasta que doblen su tamaño. En este paso no te impacientes, dale tiempo a la masa para que se infle, ya que esto le va a dar a tu pancito una miga aireada y suave.

Una vez leudados, se aplastan un poco y se le da a cada pancito una forma ovalada. Se colocan en una plaza para horno lubricada con aceite y se dejan leudar hasta que doblen su tamaño.

Una vez listos, se pinta cada pancito con agua, con la ayuda de un pincel. Si no tenés pincel, podés hacerlo con tus dedos, cuidando de no aplastar el pan mientras lo hacés para que no pierda el gas carbónico del leudado.

Finalmente, se espolvorean los pancitos con las semillas hasta cubrirlos por completo.

Se cocinan en horno precalentado, a 180º hasta que resulten dorados. Para darte cuenta si están listos, lo tenés que sentir liviano (eso indica que la miga de adentro está aireada y cocida) y al darle unos golpecitos en la base, debe sonar hueco (¡como un tambor!).

Estos pancitos podés usarlos de diferente forma. En rodajitas, para tus tostadas de la mañana. Rociados con aceite de oliva y tostados, para tus picadas (con los dips para untar que están al pie de la nota), como base para bruschetas o para hacer sandwiches. ¡Dejá volar tu imaginación!

¿Qué es la levadura y cómo tenemos que usarla?

-La levadura es un hongo con la capacidad de hacer fermentar a los hidratos de carbono.

-En los supermercados, se consigue en dos presentaciones, fresca (como la usamos para esta receta), o seca. La levadura seca se añade directamente en la preparación sin necesidad de hacer esponja y 10 g de levadura seca, equivalen a 50 g de levadura fresca.

-Para que la levadura fermente, es necesario que esté en contacto con el aire, a temperatura ambiente y que esté en contacto con azúcares (como la harina y el azúcar que le agregamos a nuestra receta).

-Nunca debemos exponer la levadura a altas temperaturas por que se muere y no leuda. Así mismo, debemos evitar colocarla en contacto directo con la sal porque pasa lo mismo.

Recomendaciones para hacer pan

-Ubicar la masa en un lugar cálido (esto permitirá que lude más rápido). Puede ser cerca de una hornalla prendida, cerca del horno o de un radiador.

-Formar una masa blanda (que no se pegue en los dedos pero que resulte lo más tierna posible). Esto le permitirá leudar con mayor facilidad.

-No golpear el pan una vez leudado al meterlo en el horno, ya que esto haría que se aplaste y con él...¡todas nuestras ilusiones de ser grandes panaderos!

Recetas de Cocina. Hoy: Wok de camarones, verduritas y arroz

Esta receta que muchos llaman "chaw fan" es una excelente alternativa para variar el menú en casa y, acompañada con salsa de soja... ¡Un éxito garantizado!

• 4 huevos
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de mirin (opcional)
• cantidad necesaria de aceite de girasol
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 400 gr de camarones
• 2 tazas (de las de té) de arroz de grano largo y fino
• 4 tazas de agua hirviendo
• 2 cebollitas de verdeo
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Para preparar nuestro plato, en primer lugar vamos a cocinar el arroz. Es importante utilizar el arroz de grano largo y fino ya que contiene menos almidón. Así vamos a obtener un arroz menos aglutinado, es decir,  más “sueltito”, ideal para la receta que queremos realizar.

Se vierte el arroz en una olla junto con el agua y un poco de sal. Se lleva a fuego máximo, destapado, hasta que rompa el hervor. En ese momento, se baja el fuego al mínimo, se tapa la olla y se deja cocinar por 20 minutos sin revolverlo en ningún momento.

Pasado ese tiempo, se destapa la olla (con mucho cuidado ¡porque el vapor quema!), se verifica que esté bien cocido y se reserva para más adelante.

Se pican las cebollas y las zanahorias en brunoise (es decir, en cubitos muy, pero muy chiquititos). Para que te des una idea, el tamaño de los cubitos tiene que ser similar al del grano de arroz. Si te resulta muy difícil hacer este corte a mano, podés usar una procesadora, cuidando que los vegetales no se conviertan en puré. Aparte, se corta la cebolla de verdeo (parte verde y parte blanca) en rodajitas finitas. Una vez listas, se reservan.

Se vierten los huevos junto con el mirin y media cucharadita de sal en un bol y se baten ligeramente con un tenedor. Se calienta el wok (sartén, olla, etc) a fuego máximo y se colocan en el mismo dos cucharadas de aceite y, una vez que esté caliente, se agregan los huevos batidos. Inmediatamente se revuelve bien para que se vayan formando hebras de huevo cocido como las de un huevo revuelto pero más chiquititas y secas.

Aquí hay que tener un poquito de paciencia para lograr que los trocitos de huevo queden chiquitos, lo ideal es presionar el canto de la cuchara contra las paredes del wok, ya que esto ayuda a que el huevo se rompa y se formen las hebras. Una vez listas se pasan a un bol y se reservan calentitas.

En el mismo wok, se agregan dos cucharadas más de aceite, se añaden cebolla y la zanahoria y se saltean brevemente. 

Se incorpora el arroz revolviendo permanentemente con un tenedor para que los granos se separen unos de otros y se mezclen bien con el resto de los ingredientes, y se condimenta con sal y pimienta a gusto.

Una vez que la preparación está lista, se incorpora la cebolla de verdeo, los camarones, las hebras de huevo, se saltea todo nuevamente y se sirve espolvoreado con las semillas de sésamo tostadas.

Te recomiendo que sirvas este plato acompañado por un cuenco con salsa de soja para que los comensales le agreguen a gusto. En caso de que elijas esta opción, no sales demasiado el chaw fan. ¡Éxitos!

Fotos: Diego Bianchi

• El arroz de grano largo y fino, es el arroz que se utiliza con mayor frecuencia en los hogares. Hay de distintas marcas. Al comprarlo, es fundamental que verifiques que sea de grano largo y fino y ¡ojo!, nada de comprar esos arroces que jamás se pasan porque a esta receta no le quedan nada bien...

• El mirin es un vino de arroz muy utilizado en la cocina asiática. Se consigue en "Alta Cocina".

• Tostar las semillas de sésamo es bastante simple, pero hay que cuidar algunos detalles. Te cuento cómo se preparan: se colocan en una sartén sin aceite, ya que las semillas de sésamo poseen sus propios aceites esenciales, que son los que al tostarse, adoptan un sabor riquísimo. Se llevan a fuego mínimo y se revuelven constantemente hasta que adquieran una tonalidad dorada suave. Que no se doren de más ni se quemen ¡porque se ponen amargas! Una vez listas, se dejan enfriar y se conservan en frascos bien cerrados en la alacena.

• Para preparar este plato lo ideal es contar con un wok, ya que por su forma permite una cocción más rápida y pareja. Sin embargo, si no tenés uno, lo podés preparar perfectamente en una sartén amplia o en una olla.

• Podés usar el chaw fan como guarnición, eliminando los camarones de la receta, buena idea ¿no?