Recetas de Cocina. Hoy: ¡Otra vez sopa!

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En esta sección la chef María Urrutigoity, fiel a su estilo, nos propone dos columnas de cocina, divertidas y prácticas, que se renovarán semanalmente. Una con recetas y otra con Tips. Cada plato contará con un “Final Gourmet” opcional, una sugerencia para darle a las recetas un toque de sofisticación. Además, cada semana, los lectores podrán comunicarse con María vía mail, para hacerle llegar consultas y comentarios.

HOY: Sopa crema de Hongos

Nada mejor que los primeros días de frío para disfrutar esas humeantes sopas, tan queridas y… ¡Tan olvidadas! Creo que pocos aromas están más asociados al hogar y a la infancia que los de una olla de sopa sobre el fuego.

Te propongo en esta sección una receta imperdible, para que incorpores, tanto a la cocina de todos los días, como a una reunión con amigos… ¡No te las pierdas!

Esta semana, te enseño una receta muy fácil, pero con aires de bistró Francés…Bon Apéttit!

Rendimiento: 4 porciones                         

Categoría: Entrada

                      

Ingredientes:

Para la sopa: -          1 cebolla -          2 puerros -          1 diente de ajo picado -          1 cucharada de manteca -          Aceite de oliva -          500 g de champiñones -          2 cucharadas de coñac (si no tenés podés usar jerez u oporto) -          4 tazas de agua hirviendo -          1 cubito de caldo de verduras -          4 cucharadas de crema de leche -          ¼ cucharadita de tomillo

Final Gourmet (opcional) -          4 rebanadas de pan de campo -          Aceite de oliva -          150 g de queso brie -          ½ planta de rúcula -          Aceite de oliva

Elaboración:

Para preparar nuestra sopa, comenzaremos cortando los vegetales. Se pica la cebolla en cubitos muuuy pequeños y, la parte blanca del puerro, en rodajas finas. Se filetean los champiñones y se reservan.

Por otro lado se disuelve el caldito de verduras en el agua hirviendo y se reserva hasta el momento de utilizarlo.

En una olla o sartén amplia, se colocan la manteca con una cucharadita de aceite de oliva y se lleva a fuego medio. Una vez derretidos, se añaden cebolla y puerros. Se cocinan revolviendo frecuentemente hasta que esté cocido pero apenas crocante (salteado, bah!). Se añaden los hongos y se saltean hasta que se pongan brillantes.

Se añade el coñac. Es importante que esto lo hagas lejos de la llama, porque de lo contrario… ¡Te podés prender fuego! Y no queremos nada de eso, no? Se deja cocinar unos segundos para que evapore el alcohol y se incorpora el caldo de verduras y el tomillo.

Se cocina todo durante diez minutos a fuego bajo. Se condimenta con sal y pimienta (cuidado con la sal, acordate que el caldito es salado).

Se retira del fuego, se añade la crema de leche y se licúa toda la preparación hasta que se forme una crema.

Se sirve en platos hondos o cazuelas, y, si te inspira el chef que llevás dentro, la podés acompañar con unas tostadas con queso brie y rúcula….Aplausos para vos!!!

  

¡No llores mas, volvamos a reír !

• Queres cortar cebollas sin llorar? Existen muchos mitos respecto a esto, y hay algunos que nos incomodan y hasta…nos hacen sentir ridículos. Aquí un método infalible. Colocá un jarrito con agua hirviendo al lado de la tabla donde vas a cortar y asegúrate de que el agua hierba a borbotones mientras cortás. El ácido de las cebollas busca la humedad, por ende, se va a ir al vapor de agua y no tus ojos. Bueno, no?

• Usá siempre un cuchillo bien afilado para cortar la cebolla. Es más fácil lograr un buen corte con un cuchillo con buen filo y , además, corrés menos riesgos de lastimarte.

• ¡Ahorrá tiempo! Si un día estás inspirado, o con un  poco de tiempo extra, aprovechá y picá varias cebollas, dividilo en bolsitas, y guardalas en el freezer. Así, cuando necesites cebolla para alguna receta, ya la tenés lista de antemano.