Sinfonía de salsas para pastas

Para hacerse un festín de pastas, nada mejor que contar con unas buenas salsas. Las hay frías y calientes; livianas, a base de vegetales, y bien cremosas; con más o menos tiempo de delantal. En síntesis: salsas para todos los gustos.

• Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos
• Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Preparación

- Para el pesto, procesar una taza de hojas de rúcula con un diente de ajo, una taza de aceite de oliva, una cucharada de queso parmesano rallado, una de queso sardo rallado, 2 cucharadas de almendras peladas y tostadas, sal y pimienta (lo ideal es hacerlo en mortero)

- Pasemos a la de tomate fresco. Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, saltear 2 cucharadas de verdeo picado, 100 gramos de champiñones y 400 gramos de tomates perita en cubos, agregar una cucharadita de ajo picado, y cocinar 5 minutos a fuego fuerte. Incorporar una cucharada de alcaparras, una de aceitunas negras picadas y un ramito de albahaca cortada en tiritas

- Agregar en la sartén la pasta, mezclar, salpimentar y servir. Rociar los platos con aceite de oliva

- Para la salsa all‘ Alfredo, calentar 250 cc de crema de leche junto con 30 gramos de manteca. Cuando rompe el hervor, agregar 120 gramos de queso rallado y retirar del fuego. Mezclar bien, salpimentar y servir con la pasta. Si quiere, se puede decorar con perejil picado

- ¿La pasta? Cocinar 3 paquetes de una buena pasta seca (también se puede usar la fresca artesanal o casera) en abundante agua hirviendo salada, según el tiempo que indique el paquete.