Recetas de Cocina. Hoy: Cheesecake de chocolate blanco y cafe con salsa de frutillas.

¿Quién puede resistirse a este postre? Por su textura, su sabor y su aspecto, el cheesecake es sin dudas una de esas delicias a las que nadie dice que no. Hoy te contamos cómo hacer una versión con un par de toques originales: chocolate blanco y café. Claro, siempre podés prepararla de la manera tradicional. ¡Manos  la obra!

Por María Paz Urrutigoity

Cheesecake de chocolate blanco y café con salsa de frutillas

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

Para la masa:200 gr de harina

100 gr de azúcar

3 cucharadas de café instantáneo

100 gr de manteca

                                1 huevo

Para el relleno:                                                                

500 gr de queso crema                                                     

4 huevos                                                                                 

100 gr de crema de leche

100 gr de azúcar

40 gr de harina

100 gr de chocolate blanco

Para la salsa de frutillas:

200 gr de frutillas

70 gr de azúcar

Elaboración:

Masa: En este caso haremos la “masa quebrada”, que es la receta clásica para masas de tarta. Como su nombre lo indica, se quiebra en la boca y es muy crocante. En esta versión la aromatizamos con café. ¡Manos a la obra!

Se coloca en un bol la harina, el azúcar, el café y se mezcla todo con una cuchara de madera. Luego se le incorpora la manteca bien fría (¡fundamental!) cortada en cubos y se trabaja con las puntas de los dedos, hasta lograr una consistencia arenosa.

Finalmente se agrega el huevo y se une todo con la cuchara de madera hasta formar un bollo. Si la masa llegara a resultar muy seca, le podés agregar un chorrito de agua para unir (pero poquito, ¡ojo!). Se envuelve el bollo en papel film y se coloca en la heladera durante diez minutos.

Pasado ese tiempo, se estira con un palote en la mesada enharinada y se cubre un molde para tarta de 24 cm de diámetro. No hace falta enmantecar el molde porque la masa tiene suficiente manteca como para no pegarse. Se lleva a la heladera durante 15 minutos, y mientras, se prepara el relleno.

Relleno: El que te voy a enseñar es el clásico de cheese cake, al cual le agregamos chocolate blanco.

Para que puedas ampliar tus horizontes culinarios, te cuento que si lo querés hacer de vainilla, reemplazás el chocolate por unas gotitas de escencia de vainilla y si lo querés de cítricos, le ponés tres cucharadas de ralladuras varias (limón, naranja y mandarina), ¿qué tal?

Para el relleno se coloca la crema de leche en una ollita y se lleva a fuego máximo. Una vez que hierve, se apaga el fuego y se le agrega el chocolate picado. Se deja reposar durante un minuto y luego, se mezcla enérgicamente hasta que el chocolate se derrita.

Se vierte la mezcla anterior en un bol y se mezcla con el queso crema, el azúcar y los huevos. Finalmente se agrega la harina y se revuelve con un batidor de mano hasta obtener una preparación homogénea.

Cocción: Es fundamental para obtener un buen resultado que el horno este a temperatura pareja todo el tiempo de cocción y sacar el cheesecake en el punto justo.

Se vuelca el relleno en el molde forrado con la masa y se lleva a horno a temperatura media (180º) hasta que la superficie esté seca al tacto y al mover la placa, el relleno se vea firme (como un flan).

Salsa: Se cortan las frutillas bien chiquitas y se ponen todos los ingredientes en una olla. Se cocinan a fuego bajo hasta obtener una consistencia un poco más ligera que la de mermelada.

Se sirve el cheesecake frío, y bañado por la salsa. Excelente para servir como postre o a la hora del té, y en buena compañía, por supuesto…

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Por Sandra Calvete Coodinadora Académica, Escuela Argentina de Sommeliers

Maridaje

Los  orígenes del cheesecake se desprenden de Grecia, pero fue Estados Unidos quien le dio fama internacional.

La versatilidad de este pastel de queso es tan amplia que puede ser el acompañamiento ideal para un desayuno, un té con  migas, un postre, tanto de invierno como de verano...  En todos los casos siempre es bienvenido.

Por lo tanto voy a proponer distintas opciones para que te luzcas en cualquier momento que desees compartirlo.

Si lo presentás como una opción para un desayuno o té, lo ideal es siempre una bebida no alcohólica, por lo que te puedo sugerir si es invierno un excelente café, de filtro, de máquina, saborizado con toques de vainilla o cardamomo, y acompañado de un vaso de jugo natural de naranja o pomelo porque esos sabores fuertes y ácidos van a dar el toque de contraposición en la boca para destacar ambas cualidades.

Ahora, si lo servís en un té a tus amigas en esta época del año, lo ideal sería compartirlo con un trago muy especial llamado Kir Royal.

Kir Royal:Es espumante, por lo que se sirve en copa de champagne (cuidando de no llenarla por completo). Se prepara con una medida (puede ser la tapa de la coctelera o una buena cucharada) de crema de Cassis. En caso de no tener crema de Cassis, podés recurrir a una preparación que se vende en supermercados que son pulpas listas para preparar tragos de coctelería. Se completa la copa con champagne, y listo.

Y terminando con las propuestas, si lo vas a preparar como postre, te sugiero que lo acompañes de un vino cosecha Tardía, o vino Dulce Natural, son vinos blancos con un poco mas de azúcar que un vino tranquilo, existen varios exponentes increíbles en el supermercado o en las vinotecas. Algunos de Semillón, otros de Viogner, y Torrontés.

Animate, buscá, probá, seguro que vas a quedar muy bien.