Cocineros mendocinos, empanadas árabes o safijas

Te enseñamos una de las tantas recetas que existen para preparar estas exquisitas empanadas que se distinguen principalmente de las nuestras por no estar completamente cerradas y por su característico repulgue. Además te recomendamos las mejores opciones de bebidas para maridar estas delicias que se encuentran entre las comidas más típicas del mundo árabe ¡No te las pierdas!

Por María Paz Urrutigoity

Empanadas árabes (sfijas) 

Rendimiento: 24 empanadas aproximadamente

Ingredientes:

Para el relleno

- 3 unid de cebollas grandes

- 1 kg de carne de ternera (tapa de asado con grasa) molida.

- 1 taza de perejil picado

-  1 lata de tomates (sin jugo)

-  1 cucharadita colmada de ají molido

-  ½ taza de menta o hierba buena picada

-   Jugo de 1 limón

-  1 diente de ajo (opcional)

-  C/n de sal y pimienta

Para la masa- 1 kg de harina

- 40 gs de levadura fresca

- 1 cdta de azúcar

- ½ taza de leche tibia

- 1 ½ taza agua tibia

- 1/3 taza de aceite

- 30 g de sal (1 puñado)

Procedimiento:

Para preparar la masa, se coloca en un bowl la harina con la sal, se hace un hueco en el centro y se vierte allí la leche, la levadura desmenuzada y el azúcar, y se mezcla todo de adentro hacia afuera, agregando el agua tibia y el aceite en forma alternada hasta que se forme la masa. Recordá que la masa debe ser lo más blanda posible, pero sin pegarse ni en los dedos, ni en la mesada.

Se amasa durante unos minutos hasta que la misma se sienta elástica (si querés más detalles de cómo es el amasado visitá este link…) y se reserva tapada hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, preparemos el relleno… Se pican las cebollas en brunoise (cubos muy chiquititos), se colocan en un bowl y se les agrega la carne molida, el ajo machacado, los tomates perita procesados o licuados y el jugo de limón. Se condimenta con sal, pimienta, ají molido, perejil y menta. Y ahora, bien arremangado y sin prejuicios, se amasa toda la preparación por un par de minutos. Se reserva en la heladera durante media hora para que la carne absorba el limón.

Se divide la masa en porciones del tamaño de una pelotita de ping-pong y se dejan reposar 10 minutos, tapadas por un repasador húmedo. Pasado ese tiempo, se enharina la mesada, se estiran las pelotitas y se cortan en círculos, usando de molde para cortar, un plato de café.

Para armar las empanadas, se retira un poco del excedente de jugo que haya liberado la carne y se coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa. Se llevan los bordes hacia el centro de la empanada como formando un triángulo, dejando una parte sin cubrir y dándoles la típica forma de las empanadas árabes…¡que tanto te gustan!

¡Al horno!...Sin demorarte para que no leude nuevamente la masa, se llevan a una placa enmantecada y se cocinan a horno medio hasta que la masa esté doradita y crujiente.

Tips:

- ¿Te asustó la masa?...no te desanimes! En los hipermercados venden unas masas para empanadas árabes listas para usar, no es lo mismo, pero quedan bastante ricas también.

- Es importante que estires finita la masa para las empanadas (igualita a las tapas de empanada compradas) porque de lo contrario, como tienen levadura, el relleno puede quedar perdido en un gran bollo de pan…

- Cerrando los ojos y sin miedo a que diga “muuu…”, probá un poquitito de relleno para asegurarte que esté bien sabroso, porque si le falta sal se van a deslucir todos los ingredientes ¡tan ricos!

- La menta se consigue en paquetitos en muchas verdulerías y en el mercado central con seguridad. Si conseguís un plantín, animate a plantarlo, así tendrás  menta cada vez que la necesites.