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Se acerca el Día de la Independencia y para festejarlo te proponemos 4 ideas que podrás compartir con tu familia o amigos: pastel de choclo y calabaza, "empanapelas" de queso, mini strudels de humita y canastas de carbonada. En una próxima entrega, 2 opciones dulces para la mediatarde. Para estas recetas necesitás tapas de empanada y pascualina. Por la chef Emi Pechar.
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Canastas de carbonada
Rendimiento: 6 porciones
Preparación:
Unir 2 tapas de empanadas criollas. Estirarlas apenas con un palo de amasar. Forrar la parte externa de un bol chico apto para horno previamente aceitado formando una canasta. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
Cortar 2 cebollas y 1 pimiento rojo en cuadraditos pequeños y rehogar en 2 cdas. de aceite hasta que estén transparentes. Incorporar 250gr de carne en cubos y cocinar durante 5 minutos.
Condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar. Incorporar 3 tazas de caldo de verduras y 1 tomate pelado, y cocinar durante 20 minutos. Incorporar 1 zanahoria, choclos cortados en rodajas, 2 papas, 2 camotes y 250gr de zapallo (todos cortados en cubos) y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
Antes de servir añadir 3 mitades de duraznos en almíbar y 50gr de pasas de uva. Mezclar y servir dentro de las canastas.
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Rendimiento: 6 porciones
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Preparación:
Unir 2 tapas de empanadas criollas. Estirarlas apenas con un palo de amasar. Forrar la parte externa de un bol chico apto para horno previamente aceitado formando una canasta. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
Cortar 2 cebollas y 1 pimiento rojo en cuadraditos pequeños y rehogar en 2 cdas. de aceite hasta que estén transparentes. Incorporar 250gr de carne en cubos y cocinar durante 5 minutos.
Condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar. Incorporar 3 tazas de caldo de verduras y 1 tomate pelado, y cocinar durante 20 minutos. Incorporar 1 zanahoria, choclos cortados en rodajas, 2 papas, 2 camotes y 250gr de zapallo (todos cortados en cubos) y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
Antes de servir añadir 3 mitades de duraznos en almíbar y 50gr de pasas de uva. Mezclar y servir dentro de las canastas.
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Pie de calabaza y choclo
Rendimiento: 4 porciones
Preparación:
Cortar 4 cebollas de verdeo, 1/2 pimiento rojo, 1 kg de calabaza en cubitos pequeños y rehogar en 4 cdas. de aceite hasta dorar. Añadir 2 tazas de caldo de verduras y cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Añadir 2 latas de choclo, perejil y 4 cdas. de queso crema.
Rellenar en un recipiente alto apto para horno, y cubrir con 1 tapa de pascualina de hojaldre uniendo la masa bien a los bordes del recipiente. Pinchar la superficie con un tenedor, formar una chimenea en el centro con la ayuda de un papel de aluminio y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
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Empanadas de queso, papa, cebolla y pimentón
Rendimiento: 12 unidades
Preparación:
Cortar 2 cebollas en cuadraditos pequeños y rehogar en 2 cdas. de aceite hasta que estén transparentes. Agregar 1 cda. de ají molido, 1 cda. de pimentón, 5 cdas. de agua, sal y azúcar.
Cocinar durante 5 minutos y dejar enfriar. Incorporar 280gr de mozzarella y 180gr de papas en cubitos semi-cocidas.
Distribuir el relleno en 12 tapas para empanadas criollas y colocar otras 12 tapas por encima.
Realizar el repulgue plegando los bordes de la masa.
Colocar en una placa para horno, pintar con huevo batido y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180° C) hasta dorar.
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Mini strudel de humita
Rendimiento: 12 unidades
Preparación:
Cortar 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 tomate pelado, y rehogar en 2 cdas. de aceite hasta que estén transparentes. Agregar sal, pimentón, azúcar y 2 latas de choclo procesado, y cocinar durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Formar los mini strudels estirando un poco las tapas de empanadas de hojaldre con un palo de amasar, y pincelar las tapas con manteca derretida. Colocar el relleno en el extremo de la masa, cerrar los bordes y enrollar. Colocar sobre una placa con la unión de la masa hacia abajo y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar. Una vez doradas retirar del horno, pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y continuar la cocción durante 2 minutos más.
Rendimiento: 4 porciones
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Preparación:
Cortar 4 cebollas de verdeo, 1/2 pimiento rojo, 1 kg de calabaza en cubitos pequeños y rehogar en 4 cdas. de aceite hasta dorar. Añadir 2 tazas de caldo de verduras y cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Añadir 2 latas de choclo, perejil y 4 cdas. de queso crema.
Rellenar en un recipiente alto apto para horno, y cubrir con 1 tapa de pascualina de hojaldre uniendo la masa bien a los bordes del recipiente. Pinchar la superficie con un tenedor, formar una chimenea en el centro con la ayuda de un papel de aluminio y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar.
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Empanadas de queso, papa, cebolla y pimentón
Rendimiento: 12 unidades
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Preparación:
Cortar 2 cebollas en cuadraditos pequeños y rehogar en 2 cdas. de aceite hasta que estén transparentes. Agregar 1 cda. de ají molido, 1 cda. de pimentón, 5 cdas. de agua, sal y azúcar.
Cocinar durante 5 minutos y dejar enfriar. Incorporar 280gr de mozzarella y 180gr de papas en cubitos semi-cocidas.
Distribuir el relleno en 12 tapas para empanadas criollas y colocar otras 12 tapas por encima.
Realizar el repulgue plegando los bordes de la masa.
Colocar en una placa para horno, pintar con huevo batido y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180° C) hasta dorar.
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Mini strudel de humita
Rendimiento: 12 unidades
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Preparación:
Cortar 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 tomate pelado, y rehogar en 2 cdas. de aceite hasta que estén transparentes. Agregar sal, pimentón, azúcar y 2 latas de choclo procesado, y cocinar durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Formar los mini strudels estirando un poco las tapas de empanadas de hojaldre con un palo de amasar, y pincelar las tapas con manteca derretida. Colocar el relleno en el extremo de la masa, cerrar los bordes y enrollar. Colocar sobre una placa con la unión de la masa hacia abajo y cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta dorar. Una vez doradas retirar del horno, pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y continuar la cocción durante 2 minutos más.
Por la chef Emi Pechar para La Salteña
Agradecimiento: Victoria Aballe
Agradecimiento: Victoria Aballe
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