Recetas de Cocina. Hoy: Arrolladitos primavera: los preferidos de todos

¿Quién no muere por ellos? Crujientes por fuera, rellenos de verduritas con gustito oriental y con una salsa... ¡irresistible! En esta nota te doy todos los tips para que te queden como los comprados.

Sabemos que los arrolladitos son un must de cualquier local de comoda oriental, es que son tan ricos, que los piden por montones. Hoy te enseño la receta para que te animes a prepararlos en casa, son fáciles y salen riquísimos. Y al final de la recta, prácticos tips para usar en tu cocina de todos los días.

 ¡Seguí mi consejo e imprimí esta receta para prepararla cuando quieras!

Para 16 arrolladitos aproximadamente

Para los arrolladitos:
- 1 paquete de masa philo
- 1 zanahoria
- 250 g de carne molida especial
- 2 cebollas de verdeo
- 1 cebolla
- 50 gr de brotes de soja
- 1/4 de repollo
- Engrudo para pintar (harina y agua)
- Aceite para freír 

Para la salsa:
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de alcohol
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
- ¾ taza de agua
- 1 cucharadita de maicena

Para la salsa agridulce se mezcla en una cacerolita la salsa de soja, el extracto de tomate, el vinagre, el jengibre y el agua. Se lleva a fuego suave y se deja reducir durante diez minutos. Finalmente, se agrega la maicena disuelta en un poquito de agua fría y se revuelve constantemente hasta que hierva y espese. Se deja enfriar y se reserva hasta el momento de servir.

Para los arrolladitos primavera, se cortan los vegetales. Se corta el repollo en tiritas muy finas,  se pica la cebolla en brunoise (cubitos bien chiquitos, bah!), la cebolla de verdeo en rodajitas finitas y se ralla la zanahoria con la parte gruesa del rallador. 

 Se saltean las tiras de repollo en un wok hasta que estén blandas. Luego, se añaden la cebolla y la zanahoria, se saltean hasta que estén bien cocidos, se añade la carne, se cocina unos instantes y a último momento se incorporan los brotes de soja y la cebollita de verdeo.
Se condimenta con sal y pimienta y se deja enfríar.

Se extiende una hoja de masa de aproximadamente 15 x 7 cm sobre la mesada, se coloca una cucharada panzona de relleno junto al borde más cercano, se cierran los bordes laterales hacia el centro, se pintan con engrudo y se da la primera vuelta.

Se pinta todo el excedente de masa con engrudo, para que al cerrarlos quede bien sellado y se enrolla hasta formar un rollito.

Para servirlos, se calienta abundante aceite en un wok y se fríen allí los arrolladitos hasta que queden bien dorados. Es muy importante que el aceite esté bien caliente (sin humear porque se quemaaa) para que los arrolladitos se doren rápido y no absorban mucho aceite.

Se dejan escurrir en papel absorbente y se llevan a la mesa junto con la salsa agridulce en un dip.

-La masa philo, no es la original para arrolladitos primavera, pero quedan riquísimos (la original es una masa que se cocina al vapor y tan difícil que te quitaría todas las ganas de prepararla). Al uasr la masa, tené la precaución de cerrar las ventanas y taparla permanentemente con un repasador apenas húmedo, para que no se seque.

-¿No sabés dónde comprar la masa philo? En loshipermercados grandes suelen venderla junto a las masas de tarta y la denominan masa para strudell. EnTorrent venden una también (a esa hay que ponerla con doble capa porque es muy finita) y si se te complica, podés usar la masa para pastelitos estirándola un poco con el palote.

-El engrudo se hace mezclando harina y agua con un tenedor hasta formar una pastita con consistencia de plasticola.

-Al enrollar los arrolladitos, cuidá que queden bien apretaditos. De este modo, absorverán menos aceite.

-Si querés preparar los arrolladitos con anticipación, tenés dos opciones. Una es congelarlos crudos, con separadores de freezer en un tupper bien cerrado y freírlos al momento de servir. La segunda, es freírlos y guardarlos en la heladera (te duran hasta tres días) y calentarlos en el horno, en una fuente cubierta con papel de aluminio antes de servir.