Recetas de Cocina. Hoy: Lemon pie, la torta que nunca pasa de moda

Una versión suave y muy cremosa de esta torta, que es pasión de multitudes.

Existen dos formas de preparar el lemon pie, con maicena o con leche condensada. La segunda, es mi favorita. Queda cremosa y suave por que la leche condensada, que le da un toque muy especial.

Al final de la receta, te doy tips para que te salga increíble y un secreto para cambiarle el sabor y hacerla novedosa.

Para la masa:

-200 g de harina
-100 g de manteca
-100 g de azúcar
-1 huevo

Para el relleno
-6 yemas
-270 cc de jugo de limón
-ralladura de 4 limones
-1 y 1/2  lata de leche condensada

Para el merengue
-4 claras
-240 g de azúcar
-100 cc de agua

Se coloca en un bol la harina junto con el azúcar y la manteca fría (fundamental para que la masa salga bien) y cortada en cubos. Se trabaja con la punta de los dedos como desmenuzando la manteca hasta formar un arenado (así es, tiene que parecer arena gruesa). Luego, se añade el huevo y se incorpora con la ayuda de una cuchara de madera hasta formar un bollo.

Se reserva el bollo de masa en la heladera cubierto en papel film por diez minutos. Luego, se estira con un palote sobre la mesada enharinada. Una vez lista, se enrolla en el palote y se coloca sobre un molde para tarta. Se lleva al freezer hasta que esté dura y muy fría.

Para el relleno se colocan en un bol el jugo de limón junto con la ralladura y las yemas.

Se añade la leche condensada y se mezcla muy bien con el batidor de mano para romper el ligue de las yemas e integrar todo.

Se vuelca el relleno sobre la masa cruda. Para esto, se precalienta el horno a temperatura media y se cocina allí el lemon pie hasta que se note bien cocido. Esos sí, mucho cuidado que el relleno no tiene que hervir porque sino se corta.

Mientras, preparamos el merengue. Para esto,  se coloca el azúcar y el agua en una ollita. Se lleva a fuego medio y se revuelve hasta que el azúcar se disuelva.Se deja reducir hasta alcanzar punto de hilo (en los tips te lo explico un poco más...).

Se baten las claras con batidora eléctrica a punto nieve.

Se añade el almíbar bien caliente en forma de hilo (con toda la paciencia del mundo) a las claras mientras se continúa batiendo hasta que el merengue resulte firme y forme picos. Se cubre con este merengue el lemon pie frío.

Una vez listo, se reserva en la heladera por al menos dos horas para que se enfríe bien y se sirve acompañado por lo que más te guste.

-Para que la masa no se "desvanezca" al entrar al horno, rellena la tarta con la tartera forrada con la masa casi congelada.

-Para que te  salga bien crocante, no la amases, sino simplemente unila. Si después de agregar el huevo la preparación queda muy seca, le podés agregar una o dos cucharadas de agua fría.

-Si te resulta muy difícil estirar la masa con un palote, la podés acomodar con los dedos, cuidando que quede pareja en todos lados para que no queden esquinas crudas.

-Cuando estires la masa sobre la mesada, movela todo el tiempo para que no se pegue y, si se rompe, ¡no temas! Apretá  fuerte con los dedos para unirla y problema resuelto.

-La masa quebrada también se puede hacer en procesadora. Se ponen todos los ingredientes menos el huevo, se procesan, se agrega el huevo y se procesa nuevamente hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del vaso de la procesadora. Fácil, ¿no?

-Rallá el limón con cuidado para que no salga la parte blanca que es amarga. Para evitar esto, rallá dos veces de cada lado y girá el limón hasta rallarlo por completo.

-Si querés darle a esta torta un sabor especial, agregale una cucharadita de jengibre fresco rallado al relleno ¡Te va a encantar!

-Para darte cuenta cuando es el punto justo para retirar el almíbar del fuego, dejá caer una gotita de almíbar en un vaso de agu fría, si se forma una bolita, está listo. Eso sí, tenés que estar bien atento para que no se pase el punto porque de lo contrario el almíbar no se va a integrar bien con las claras.

-Si te gusta el clásico doradito del merengue, llevá el lemon pie listo, a horno máximo hasta que se doren los picos de merengue.