Recetas de Cocina. Hoy: ¡Ceviche de langostinos y palta!

Un plato fresco, glamoroso y lleno de sabor. Aquí la receta y los tips para prepararlo.

Para 16 porciones pequeñas

-1 kg de filete de lenguado (o corvina o salmón blanco)
-1 kg de langostinos pelados medianos
-3 paltas en cubitos
-2 mangos en cubitos
-1 taza de jugo de limón
-2 cebollas moradas o blancas
-1 cucharadita de ají picante picado (a gusto)
-1 cucharadita de ají-no-moto
-1 cucharada de cilantro picado
-Sal y pimienta

Para comenzar nuestra receta, se corta la cebolla en pluma, es decir en tiritas bien finitas.

Es recontra importante que las tiritas sean lo más finas posibles. Asique en este paso sacá a relucir todas tus cualidades y ponéle muuucha garra para cortar las cebollas lo más fintas que te salgan. Una vez que esté lista. Enjuagála varias veces con agua (con unas cinco es suficiente, esto es para que la cebolla resulte más suave).

Se descongelan los langostinos en agua fría. Se escurren y se saltean en una sartén caliente con una cucharadita de aceite. Sólo vuelta y vuelta porque, de lo contrario, se ponen gomosos.

Ahora comenzaremos a preparar el pescado. Para esto, se le retiran todas las espinas (si no tenés pinza para despinar pescados, una de depilar puede ser de gran ayuda…). Luego, se lava bajo la canilla de agua fría y se ubica en una tabla.

Se corta e pescado en tiras de unos 2 cm. Una vez cortadas todas las tiras, se corta cada una de ellas en cubos del tamaño de un bocado. 

Una vez listo, se colocan los en un bol los cubitos de pescado, langostinos, palta, mango, cebolla y  se condimentan con sal, pimienta y aji-no moto y se cubren con el jugo de limón. Se incorpora el ají picado, y el cilantro.

Se deja marinar el ceviche entre dos a seis horas. Esto va a cambiar las características del pescado (se va a poner más blanco y tierno, como si estuviese cocido) y a la vez se van a intensificar todos los sabores. Se sirve bien frío y... ¡A festejar!

-Es fundamental para este plato que el pescado esté fresco. Si lo comprás fresco, lleválo de inmediato a la heladera, sacálo de la bolsita y ponélo en una fuente de vidrio o metal (se conserva mejor así). Lo podés tener en la heladera hasta 24 hs, no más que eso. Si lo comprás congelado, descongelálo en la heladera el mismo día que lo vayas a consumir.

-Cuando estés preparando el ceviche, mantené el pescado refrigerado todo el tiempo. No lo dejes a temperatura ambiente porque se puede contaminar. El limón, a diferencia de lo que mucho creen, no cocina al pescado, simplemente cambia sus características organolépticas (¡que palabritaaaa por favor!) Es decir, aspecto, sabor, textura, etc…

-El ajino moto (o glutamato mono sódico) es un exaltador de saboresy se consigue en las dietéticas.

-Acordáte que lo más lindo de cocinar es disfrutar y dar amor a los demás. Si preparás tus platos con cariño (y una buena técnica) te van a salir riquísimos… ¡Siempre!

Dos formas de presentarlo en tu mesa...

En el caso que quieras que forme parte de una mesa de bufet, podés presentarloen una linda fuente (esmeráte para que la fuente decore por sí misma).

También podés presentarlo en vasitos individuales para que cada invitado se lleve en su plato… ¡¡¡Queda muy lindo!!!Podés servirlo en vasitos de shot o o cualquier vasito o copita pequeña que encuentres. Es un buen momento para aprovechar la típica cristalería de la abuela que hay en algunas casas, copitas o vasitos van a quedar genial.