Recetas de Cocina. Hoy: Rogel con dulce de leche

Pocos postres generan tantos fanáticos come este.¿ El secreto? Mucho dulce de leche y una riquísima y crujiente masa que te enseño en esta nota.

Para la masa
-150 g de manteca
-1 vaso de agua
-12 yemas
-2 huevos
-800 g de harina y harina extra para amasar
-1kg de dulce de leche repostero

Para el merengue
-20 claras
-1200 g de azúcar

Se colocan en una olla el agua y la manteca y se calienta hasta que se funda. Se deja entibiar.

Se baten los huevos y las yemas, se agrega en forma de hilo el agua y la manteca y se continúa batiendo.

Se añade la harina y se amasa hasta formar una masa lisa. Se deja descansar en la heladera, envuelta en papel film por 1 hora.

Se separa la masa en 7 bollitos y, poniendo todos tus músculos en acción, se estira sobre la mesada enharinada hasta que quede bien finita. Con la ayuda de un plato, se corta cada uno de los bollitos estirados formando un disco. Se pincha cada disco con un tenedor. 

Se cocinan en horno a 180º hasta que resulten cocidas y apenas doradas.

Mientras, preparamos el merengue. Para esto,  se coloca el azúcar y el agua en una ollita. Se lleva a fuego medio y se revuelve hasta que el azúcar se disuelva.Se deja reducir hasta alcanzar punto de hilo (en los tips te lo explico un poco más...).

Se baten las claras con batidora eléctrica a punto nieve.

Se añade el almíbar bien caliente en forma de hilo (con toda la paciencia del mundo) a las claras mientras se continúa batiendo hasta que el merengue resulte firme y forme tentadores picos.

Una vez que los discos estén  cocidos y fríos, se cubre cada capa de masa con dulce de leche y se ubica otra capa de masa por encima y así sucesivamente hasta completar todas. Se cubre con el merengue, formando picos con la cuchara (o con una manga si te gustan perfectitos). Se lleva a la mesa y...¡A recibir aplausos!

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 -Si la masa te quedó muy dura y te cuesta estirarla, amasála con las manos mojadas hasta que se ponga más blanda, luego dejála reposar un rato tapada en film y…problema resuelto!

 -Mientras cocines la masa, nada de irte a hablar por teléfono o salir a ver si llueve. Quedáte bien cerca del horno, porque en un ratito está lista.

-Cuando prepares el merengue,ponélo de inmediato en la torta porque, de lo contrario se va secando y no vas a poder trabajarlo con mucha facilidad.

-Te propongo darle una vueltita a este clásico. Mezclá el dulce de leche con una taza de nueces picadas. Derretí chocolate (puede ser de ese que venden para cobertura) e intercalá una capa de dulce de leche y una de chocolate hasta completar la torta…Hmmm

-Para darte cuenta cuando es el punto justo para retirar el almíbar del fuego, dejá caer una gotita de almíbar en un vaso de agu fría, si se forma una bolita, está listo. Eso sí, tenés que estar bien atento para que no se pase el punto porque de lo contrario el almíbar no se va a integrar bien con las claras.