Recetas de Cocina. Hoy: La verdad de la milanesa

¿Querés ponerle onda a este clásico de tu cocina? Te enseño tres variantes que te van a encantar, además todos los tips para lograr una milanesa perfecta.

¿Te encanta preparar milanesas pero no siempre te salen como te gustaría? En esta nota vas a encontrar todos los secretos y originales ideas para que te salgan riquísimas y  variar el menú en casa.

CUATRO PASOS PARA HACER LA MEJOR MILANESA

1- ELEGI BIEN LA CARNE

. Peceto: Es ideal si te gustan las milanesas chatitas y bien crocantes. Pedile a tu carnicero amigo que te lo corte bien finito.
. Nalga: si te gustán las milanesas XL¡Este es tu corte! Eso sí, sacale toda la grasa e indeseables y dale un par de golpes para que salgan más tiernas.
. Pollo: Podés hacerlas de muslo o pechuga. Yo prefiero las segundas, son más fáciles de preparar. Tenés que cuidar bien el punto de cocción para que no salgan secas.
. Pescado: La merluza es la mejor. Tenés que manipularla con extremo cuidado para que no se rompa (no te olvides de pedirla despinada).

2- UNA BUENA MARINADA
 ¡Ponele mucha onda y no te vas a arrepentir! Batí los huevos con un buen puñado de perejil picado, unas gotas de jugo de limón, un diente de ajo picado (opconal para los impresionables), muy buena cantidad de sal y pimientay para un toque especial, agregale una cucharada de mostaza. Cuatro huevos rinden para ocho a diez milanesas. Para que salgan más sabrosas dejá la carne en la marinada por 30 minutos.

3- APANALAS CON FUERZA

Nunca compres los rebozadores que vienen listos en el super. Algunos no tienen sabor a nada y a veces te dejan las milanesas como si fueran plásticas.
Te recomiendo pan rallado común y silvestre. A la hora de apanar, lo más importante es que le des unos buenos golpecitos a la carne al cubrirla con el pan rallado para que se pegue bien y no se desprenda el apanado durante la cocción (haciendo esos famosos globos que dejan la carne por un lado y la capita crocante por otro...).

4- FRITAS O AL HORNO ¡PERO CROCANTES!. Fritas: Freílas en abundante aceite y bien caliente. De este modo, se doran rápido, sin absorver demasiado aceite y resultan más livianas. Una vez listas, pasalas por papel absorbente. El aceite que queda se puede colar, guardar en un frasco cerrado y volver a utilizar hasta cinco veces.
. Al horno: Cocinálas en una placa con aceite y a fuego máximo para que se doren rápido. Si querés hacerlas más light, cocinalas en fritolim y poné un jarrito con agua adentro del horno para que no se sequen.

IDEAS PARA PREPARAR TUS MILANESAS DE FORMA DIFERENTE

. LAS SALUDABLES: Milanesas de pollo con semillas

Reemplazá el pan rallado de siempre, por un mix de semillas. En los supermercados lo venden listo o también podés armarlo a tu gusto. No necesitás marinar la carne con huevo, la pasás directamente por las semillas y se adhiere perfectamente. Si cortás el pollo finito, podés cocinarlas en la sartén con un poco de rocío vegetal hasta que estén doraditas ¡Servílas acompañadas por una rica ensalada de hojas verdes!

. PARA GRANDES Y CHICOS: Apanadas con Corn Flakes

Comprá unos cron flakes (hojuelas de maíz) y molélos un poco (apenitas para que se adhieran bien a la carne pero que conserven la textura crocante) con la procesadora o con un palo de amasar. Pasá la carne por la marinada de huevos y luego por los corn flakes. Cocina las milanesas en aceite bien caliente y abundante hasta que estén doradas. escurrilas en papel absorbente y servílas acompañadas de papas fritas. ¡Imbatible!

• DIGNAS DE UN CHEF: Crocantes con hongos y almendras

Para preparar esta versión, se mezcla una taza de almendras picadas bien chiquitas con una taza de pan rallado y una taza de hongos de pino secos molidos (los molés en la procesadora hasta que se hagan polvo). Se condimenta con una cucharadita de tomillo y luego se usa para reemplazar el apanado tradicional.
Podés freírlas o cocinarlas al horno y se sirven con un rico puré de papas mezclado con unos puerros salteados (o lo que más te guste). ¡Vas a quedar espectacular!