¿Por qué se acostumbra a comer ñoquis el 29?
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Vivía en Asia Mayor un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia.
Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado.
Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros también.
San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de- Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.
Otro dato en Argentina habla de los inmigrantes italianos que se reunían a celebrar el 29 de junio las fiestas del San Pedro y San Pablo comiendo ñoquis.
Ahora, te enseño paso a paso cómo preparar este riquísimo plato. Ajustáte el delantal y...¡A cocinar!
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-1 kg y medio de papas de tamaño mediano
-2 huevos
-100 gr de harina
-60 gr de queso parmesano rallado
-1 cucharadita de nuez moscada
-Sal y pimienta a gusto
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Para comenzar a preparar los ñoquis, se lavan las papas con cáscara.
Para cocinarlas tenés dos alternaivas. Una, es cocinarlas al microondas (4 minutos por papa, es decir, 4 papas= 16 minutos) a potencia máxima. La otra opción es cocinarlas en el horno, envueltas en papel aluminio hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, se pelan calientes. Para que no te quemés, es conveniente pelárlas agarrándolas con un repasados y con la ayuda de un cuchillo (¡La piel sale muy fácil y no desperdiciás nada de papa!).
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Se pisan las papas en caliente hasta formar un puré. esto podés hacerlo con un pisa papas, o un prensa papas (de esos que usaban nuestras abuelas, que son ideales porque el puré queda sin grumos).
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Se le agrega al puré el queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimienta y los huevos.
Se coloca el puré en el centro y se hace una corona con la harina. Se va integrando, tratando de amasar lo menos posible, hasta formar un bollo.
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Una vez formado el bollo, se arman tiras y se cortan en cubitos. Podés hacerle unas ranuras con el tenedor para que queden con las característica forma de los ñoquis.
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Se coloca abundante agua a hervir con una cucharadita de té de sal. es importante que antes de añadir los ñoquis, verifiques que hierba a borbotones.
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Se cocinan a fuego máximo, hasta que suban a la superficie. en ese momento, se sacan con una espumadera.
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Se sirven acompañados de la salsa que elijas y mucho queso parmesano (si es que te gusta tanto como a mi).
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- Las papas se cocinan con cáscara para que queden lo más sequitas posibles. De este modo, absorberán menos harina y los ñoquis resultarán más livianos.
-Nunca pises las papas con el mixer, ni las revuelvas al hacer el puré porque pueden ponerse gomosas.
-Los ñoquis no se amasan para evitar que absorban mucha harina, simplemente se unen bien.
-Para asegurarte que los ñoquis salgan perfectos, poné un jarrito con agua a hervir y cociná allí un ñoqui. Si se desarma, es que le falta harina, en ese caso, agregále un poquito más a la masa y listo. Además, podés aprovechar a verificar que esté sabroso y agregarles más sal si fuese necesario. Una vez hecha esta prueba, armás todos y luego los cocinás en una olla grande.
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