Recetas de Cocina. Hoy: Deliciosa tarta de espárragos y jamón

En esta nota te enseñamos a preparar una riquísima receta y además te revelamos algunos secretitos para realizar, con tus propias manos, una imperdible masa casera que vas a poder adoptar para la elaboración de todas tus tartas. Dale, animate a cocinar y sumá a tu mesa esta exquisita verdura de estación de una forma sabrosa y nutritiva.

Por María Paz Urrutigoity

Tarta de espárragos y jamón
Ingredientes:
Para la masa de hierbas	Para el relleno
• 200 gramos de harina • 100 gramos de manteca • 1 pizca de sal • ½ cucharada de tomillo • ½ cucharada de orégano • 1 huevo	• 2 atados de espárragos • 1 cebolla • ½ taza de queso tipo parmesano rallado • 150 g de jamón cocido en tiritas • 150 g de queso mantecoso en cubos • 3 huevos • 250 g de crema de leche • sal y pimienta

Elaboración:

A esta riquísima masa, la solemos llamar “masa quebrada”, y como su nombre lo indica, es una masa crujiente que se quiebra en nuestra boca.

La técnica es bastante simple, pero es importante seguir los pasos al pie de la letra para que salga perfecta.  Ajustate el delantal y… ¡a cocinar!

Se coloca la harina en un bol, se le incorporan las hierbas, sal y se mezcla con una cuchara de madera. Se le incorpora la manteca bien fría (¡ojo! esto es indispensable para que la masa salga bien) y cortada en cubos. Se trabaja la mezcla con la punta de los dedos como “desmenuzando la manteca” hasta que se formen grumitos y una consistencia arenosa.

Se agrega el huevo y, con una cuchara de madera, se trabaja la preparación hasta que se forme una masa. Es importante que a esta mezcla no la amases, sino que simplemente la unas. Si después de agregar el huevo la masa no se une, le podés agregar una o dos cucharadas de agua. Una vez formado el bollo, se envuelve la masa con papel film y se lleva 10 minutos a la heladera para que repose.

Mientras, se prepara el relleno.
En primer lugar, se cocinan los espárragos. Se cortan los espárragos, se desechan los tallos y se cocinan las puntas en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidos pero firmes (por lo general, 15 minutos son suficientes).



Se pica la cebolla en cubitos bien finitos y se saltea en una sartén con dos cucharadas de aceite. Se incorporan los espárragos, se saltean durante dos minutos revolviendo de vez en cuando, se les coloca sal y pimienta a gusto y se deja enfriar.

En un bol se vierten los huevos, el queso rallado, crema de leche, sal y pimienta y se bate ligeramente con un batidor de mano. Esta mezcla es la base para ligar cualquier tarta y se la llama “royal”.




Se retira la masa de la heladera y se coloca sobre una tartera (no hace falta que esté enmantecada porque la masa ya tiene lo suyo). Con la punta de los dedos se estira hasta cubrir toda la superficie del molde en forma pareja. Se coloca la tartera en la heladera hasta que al tocar la masa, esté bien fría y firme (esto va a ayudar a que cuando llevemos la tarta al horno la masa no se derrita cayendo desmayada, y vos con ella)

Se acomoda sobre la masa el salteado de cebolla y espárragos, arriba se coloca el jamón y el queso mantecoso, y por último se vuelca la mezcla de huevos y crema de leche.



Se lleva la masa al horno precalentado y se cocina a horno medio, durante aproximadamente media hora o hasta que la superficie esté doradita. Se retira del horno y se sirve caliente, tibia o fría…como más te guste!

ALGUNOS TIPS

• Si te da fiaca hacer la masa o estás corto de tiempo, reemplazá la receta casera por una masa comprada.
• La masa quebrada también se puede hacer en procesadora. Se ponen todos los ingredientes menos el huevo, se procesan, se agrega el huevo y se procesa nuevamente hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del vaso de la procesadora ¿Fácil, no?
• Cuando acomodés la masa en la tartera, verificá que las esquinas no queden muy gorditas para que al cocinarla no quede masa cruda.