Recetas de Cocina. Hoy: Cocineros mendocinos, ensalada tibia de pollo crocante y fontina

Con los primeros calorcitos de la primavera vamos incorporando a nuestra mesa distintos tipos de comidas que se caracterizan por ser más livianas y frescas. Esta semana María Urrutigoity te invita a preparar una receta rápida y simple pero llena de color y sabor. El maridaje, como siempre, de la mano de Sandra Calvete. ¡Disfrutala!

Ensalada tibia de pollo crocante y fontina

• Dificultad: Fácil
• Porciones: 4
• Tiempo estimado de preparación: 15 m
• Tipo de plato: Eentrada

Ingredientes:

Para el pollo crocante - 1huevo - 150 cc de leche - 100 g de pan rallado - 4 cucharadas panzonas de semillas de sésamo - 1 suprema de pollo chica - C/n de aceite para freír - C/n de sal y pimienta

Para el “colchón” de hojas verdes - Media planta de lechuga crespa - 1 planta de rúcula - 20 tomates cherry - 120 gr. de queso fontina

Para la limoneta - 50 cc de jugo de limón - 150 cc de aceite de oliva - Cantidad a gusto de sal y pimienta

Elaboración:

En primer lugar se tuestan las semillas de sésamo. Para esto, se colocan las semillas de sésamo en una sartén (¡Sin nada de aceite!...las semillitas van a ir soltando su propio aceite, que las va a tostar y dar un sabor espectacular), y se colocan sobre fuego mínimo, removiéndolas permanentemente hasta que tengan un dorado bien suave (¡no te excedas en el bronceado porque se ponen muy amargas!). Se dejan enfriar y se mezcla con el pan rallado.
Se colocan en un bowl la leche y el huevo, se baten ligeramente y se condimenta con sal y pimienta.


Se corta la suprema de pollo en tiras no muy finas, se sumergen en la preparación anterior, y luego se pasan por la mezcla de pan rallado y semillas de sésamo, apretando bien fuerte para que se forme una buena capita sobre el pollo.

Se calienta abundante aceite en una olla y se fríen allí las tiras de pollo hasta que estén doradas. Se escurren en papel absorbente y se reservan calientes. Si querés hacer una versión light, acomodá las tiritas en una placa para horno con un poco de aceite y cocinalas en horno caliente hasta que estén doradas.


Se lavan las hojas verdes y los tomates cherry. Luego, se corta la lechuga con la mano y los tomates cherry con un cuchillo por la mitad. Se corta el queso fontina en triángulos y se reserva.

Para la limoneta, se colocan todos los ingredientes en un recipiente con tapa. Se cierra bien y se sacude enérgicamente (como si batieras un trago!) hasta que se una toda la preparación y se forme una especie de salsita. Esta es la forma más fácil de emulsionar una vinagreta (o limoneta en este caso).

Para presentar los platos se colocan las hojas verdes en cada plato, colocando algunas hojitas encimadas para dar un poco de volumen (se ven más lindas, no te olvides que la comida entra por los ojos…) Sobre éstas, se salpican los tomates cherry, se acomodan los trocitos de queso y las tiritas de pollo y se aliña con la limoneta. Se lleva a la mesa de inmediato y… ¡aplausos al cocinero!

Secretitos

• ¿Te gustó la receta de limoneta? ¡Usala para todas tus ensaladas! La podes guardar hasta una semana en un frasco en la heladera. Recordá agitarla cada vez que la usen para que se mezclen bien el aceite y el limón. Si la querés hacer con otro sabor, podés cambiar el limón por vinagre, aceto balsámico, jugo de pomelo o saborizarla con algunas hierbas.
• Si no tenés fontina, lo podés reemplazar por queso gruyere, pategrass…o el que tengas a mano!
• Si te gusta que la costrita del pollo sea bien regordeta, pasala de nuevo por huevo y ponelo otra capa de pan rallado y sésamo y recién ahí freílas en aceite caliente.
• Si se te enfriaron los pollitos mientras terminabas algunos pasos…no temas! Dale un golpecito de microondas paraqué se entibien, pero con moderación para que no se ablanden.