Recetas de Cocina. Hoy: Volcán de chocolate

Seguramente lo probaste alguna vez. Y te enamoraste de él… Hoy te contamos cómo prepararlo y con qué maridarlo. Esta delicia con corazón cremoso, se sirve tibia y en compañía del helado que más te guste. Podés sumar al plato almendras, nueces, frutos rojos u hojas de menta. ¡Qué rico!

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Por María Paz Urrutigoity

Volcán de chocolate

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:• 170 gr de manteca
• 170 gr de chocolate para taza
• 3 huevos
• 3 yemas
• 60 gr de azúcar
• 50 gr de harina
• ½ kg de helado a gusto
• 6 moldecitos individuales tipo flaneras

Elaboración:
Para preparar este postre, se corta la manteca en fetas y se distribuyen una al lado de otra sobre una sartén, de modo tal que la base de la misma quede forrada de manteca (casi en su totalidad, dependiendo el tamaño de la sartén, la idea es formar una buena base para apoyar después allí el chocolate). Aparte, se pica con un cuchillo el chocolate y se distribuye sobre la manteca.

Se lleva la sartén a fuego bajo y se deja sobre el fuego hasta que la manteca se funda por completo (¡ojo! En ningún momento la manteca tiene que hervir). Se apaga el fuego y se deja reposar durante dos minutos.

Con este procedimiento vamos a lograr que el calor de la manteca derretida funda al chocolate, pero sin correr riesgos de que éste último se queme y se nos arruine la preparación.

Luego del reposo, con una cuchara de madera, se mezcla todo hasta que el chocolate esté fundido y la mezcla luzca homogénea.

Por otro lado se vierten los huevos, las yemas y el azúcar en un bol y se baten “a blanco” (hasta que la preparación se ponga espumosa y se vea más clara).

Luego, se añade el chocolate fundido con la manteca, se incorpora todo con una cuchara de madera y por último se agrega la harina tamizada (pasada por un colador, para evitar grumos).

Se untan los moldecitos individuales con manteca o rocío vegetal y se llenan con la mezcla hasta completar ¾ de su volumen.

Se cocinan en horno precalentado por 15 minutos a temperatura fuerte (200º si tenés un horno muy pro o eléctrico). El tiempo aproximado de cocción para nuestros volcanes va a ser de 4 a 5 minutos.

Una vez listos, se desmoldan calientes (con mucho, pero mucho cuidado, no queremos que se rompan ¡y se escape la parte más rica!) y se sirven acompañados del helado que más te guste.

Consejos útiles:• Siempre recomiendo que al hacer este postre, tengas uno de más para poder hacer la siguente prueba. Transcurridos los cinco minutos, retirá un moldecito del horno y desmoldalo. Si al hacerlo no se rompe y al cortar el postre aparece ese centro líquido riquísimo, ¡está listo! Si se desarma o se rompe (a pesar de que hayas sido muy cuidadoso al hacerlo), dejá el resto de los moldecitos dos o tres minutitos más y recién ahí servilos.

• Este es un postre que se cocina en el acto. Un poco esclavizante tal vez, pero vale mucho la pena. Lo que te aconsejo es que antes de que lleguen tus invitados prepares la mezcla y la dejes en la heladera. Unos diez minutos antes de cocinarlos, sacala de la heladera, ponela en los moldecitos y después al horno. De esta forma no vas a tener que estar con batidora en mano hasta último momento.

• Te paso algunos gustos de helado que le van de maravillas a este postre: naranja (íntima amiga del chocolate), maracuyá, crema americana, mascarpone y frutos del bosque, menta granizada, pistachos…¡o los que a vos más te gusten!

• Es muy importante que para este postre uses manteca y chocolate de buena calidad, porque se va a notar en el resultado final.